黃花園醬油釀造技藝
項目類別:傳統(tǒng)技藝
項目級別:市級
黃花園醬油釀造技藝起源于浙江商人湯志軒在浙江創(chuàng)辦的“老同興”醬園,其工藝配方可以追溯到清朝同治年間。
1918年,浙江商人湯志軒帶著祖?zhèn)鞯尼u油技藝配方在浙江創(chuàng)辦“老同興”醬園,1940年由于抗日戰(zhàn)爭爆發(fā),湯志軒將同興醬園廠遷到重慶渝中區(qū)黃花園,創(chuàng)辦了黃花園醬油廠,1952年湯志軒將黃花園醬油廠傳承給兒子湯耀懋經(jīng)營,在歷史的演變中,黃花園醬油經(jīng)過公私合營、企業(yè)轉制、產(chǎn)權改革、兼并重組等重大變革,2004年改制組建為重慶黃花園釀造調味品有限責任公司,同時將企業(yè)遷到重慶市九龍坡區(qū)石坪橋。
黃花園醬油釀造技藝特點是高鹽稀態(tài)發(fā)酵和高鹽固態(tài)發(fā)酵,經(jīng)過選料、浸泡、蒸煮、制曲、發(fā)酵、壓榨、消毒、沉淀、過濾等工序,釀造周期在1年以上,最長周期達2年。醬油產(chǎn)品從原來的幾個發(fā)展到目前的有機食品醬油、綠色食品醬油、小面醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等118個規(guī)格的系列產(chǎn)品,已銷售到全國二十幾個省、市、自治區(qū),出口日本等國家。近年來,黃花園醬油先后榮獲重慶市著名商標、重慶市名牌產(chǎn)品、中華老字號等稱號,并獲國家綠色食品、有機食品認證。
2019年6月18日,黃花園醬油釀造技藝經(jīng)重慶市人民政府批準列入重慶市第六批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。











