秦云老太婆攤攤面制作技藝
項目類別:傳統(tǒng)技藝
項目級別:市級
“秦云老太婆攤攤面”屬重慶小面,發(fā)源于晚清(1908年)的重慶陶家(現(xiàn)九龍坡區(qū)陶家鎮(zhèn)),以麻辣鮮香為主要特點。其原料每日現(xiàn)炒現(xiàn)賣,使用最新鮮的食材和純天然香料,并嚴格按照配比要求將陳皮等34種香料滲透到各個原料的制作環(huán)節(jié)。其中,菜籽油用蔥斷和芝麻提香,肥腸用12種香料燒制而成,牛肉用13種香料燒制而成,豬油用26種香料精心煉制。
2009年,“老太婆攤攤面”被《重慶商報》和“天涯重慶社區(qū)”網(wǎng)站評為“重慶小面50強”第一名;2013年,受央視九套紀錄片《嘿小面》報道;2014年,受《舌尖上的中國2》報道;2015年,受央視四套“城市一對一”欄目“重慶對話西雅圖”報道。老太婆攤攤面已逐漸成為重慶的一張美食名片。
2019年6月18日,秦云老太婆攤攤面制作技藝經(jīng)重慶市人民政府批準列入重慶市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

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